ZUCKER - so vielfältig wie die Meinungen und Ansichten zu  diesem Thema, so vielfältig sind auch die Erscheinungsformen  und Herstellungsarten von Zucker. Erst die Kenntnis über die  Herstellung der verschiedenen Zuckerarten ermöglicht eine  Bewertung der verschiedenen Angebotsformen von Zucker.

 Aus dem Saft der Zuckerrübe wird weißer Haushaltszucker und "brauner" Zucker, sogenannter Rohzucker, hergestellt.  Beide Zucker sind raffiniert und damit ausgesprochen hoch verarbeitet. "Brauner" Zucker wird nachträglich mit Melasse oder Karamel rückgefärbt. Die aus Zuckerrohr hergestellten Zucker sind weder  raffiniert noch chemisch gebleicht. Hier unterscheidet man  zwischen:

Roh-Rohrzucker: auskristallisierter Zuckerrohrsaft,  mit Auftrennung in verschiedene Melassegehalte (SYRAMENA,  DEMERARA, MUSKOVADO, MELASSE).

Voll-Rohrzucker: getrockneter, gemahlener Zuckerrohrsaft (SUCANAT, siehe Produktinformation Voll-Rohrzucker).

Ernährungsphysiologische Bedeutung

Roh-Rohrzucker weist durch die schonende Herstellung einen mit zunehmendem Melasseanteil ansteigenden Gehalt an Mineralstoffen auf, ist jedoch - wie alle Süßungsmittel  - Zuckerkonzentrat. Trotz des höheren Mineralstoffgehaltes gegenüber weißem raffiniertem Zucker sind sie ungeeignet,  den Bedarf an Mineralstoffen zu decken. Andererseits kennt  jeder das Bedürfnis nach Süßem. Der bewußte Umgang mit diesem  Verlangen, verbunden mit einer sparsamen Dosierung, kann die  Süßschwelle und damit den Zuckerkonsum senken.